ORKISZOWE PIEROGI Z CIECIERZYCY

Na taką wersję pierogów skusiłam się pierwszy raz i nie zawiodłam się. Myślałam o hildegardowym farszu na wigilijne pierogi i do głowy przyszła mi ciecierzyca. W towarzystwie fety komponuje się wyśmienicie. Farsz jest dużo szybszy do przygotowania niż tradycyjny do pierogów ruskich i do tego ma oryginalny smak.


Składniki ( na ok. 40 pierogów)

farsz :
  • 2 szklanki ciecierzycy
  • 270 g sera typ feta
  • 1 cebula
  • galgant, bertram, pieprz
  • łyżka tłuszczu do smażenia (najlepiej kokosowy)


ciasto: 
  • 350 - 400 g mąki orkiszowej jasnej
  • 2/3 szklanki wody
  • sól
  • jajko

Wykonanie:

farsz: Ciecierzycę moczymy przez noc w wodzie (ok. 1,5 litra wody). Wodę odlewamy, ciecierzycę płuczemy i gotujemy w dwukrotnej ilości lekko osolonej wody. Kiedy ciecierzyca będzie bardzo miękka odcedzamy i miksujemy razem z serem feta na gładki krem. Cebulkę kroimy w drobną kostkę, podsmażamy do momentu zeszklenia i dodajemy do masy ponownie miksując.Jeżeli farsz jest zbyt suchy można dodać 2-3 łyżki zimnej wody. Doprawiamy przyprawami, Farsz jest gotowy.

ciasto: Na posypanej mąką stolnicy wysypujemy mąkę i dodajemy powoli ciepłą wodę, mieszając łyżką do połączenia składników. Pod koniec dodajemy jajko i zaczynamy zagniatać ciasto (ok 8 minut) podsypując w razie konieczności mąką. Ciasto dzielimy na 3 części. 1 rozwałkowujemy na cienki placek ok 3-4 mm podsypując ciasto i wałek mąką. (pozostałe zawijamy w folię żeby nam ciasto nie obeschło). Ostrą krawędzią szklanki / kieliszka wycinamy kółka, na środku każdego z nich nakładamy łyżeczkę farszu. Składamy ciasto na pół i dokładnie sklejamy. Gotowe już pierogi przykrywamy ściereczką żeby nam nie obeschły do czasu gotowania. 
W dużym garnku gotujemy lekko osoloną wodę. Kiedy będzie mocno wrzała wrzucamy pierwszą partię pierożków (ok. 12 sztuk) i gotujemy około 3 minuty od czasu wypłynięcia na powierzchnię. Zaraz po wrzuceniu pierogów do wody mieszamy je delikatnie drewnianą łyżką żeby nie przywarły do dna garnka.

Pierogi podsmażamy z czerwoną cebulką. 




4 komentarzy:

  1. Odpowiedzi
    1. Dziękuję! Zapraszam do wypróbowania.

      Usuń
  2. Bardzo lubię ciecierzycę, skuszę się następnym razem.
    Zapraszam na orkiszowe pierogi z makiem:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Monika dziękuję za zaproszenie :)

      Usuń

 

Współpracujemy z

:)

ORVITA