ORKISZOWY KRUPNIK WIELOWARZYWNY

Krupnik, tradycyjna polska zupa z dodatkiem kaszy. Najczęściej używa się do niej pęczaku. Jako, że święta Hildegarda o kaszy jęczmiennej nie wypowiadała się zbyt dobrze oczywiście w moim krupniku znajdziecie kasze orkiszową. Tym razem użyłam kaszy orkiszowej drobnoziarnistej. Sekretem krupniku jest jego kleistość, którą uzyskujemy dzięki ugotowanej w nim  kaszy. Niezmiernie ważne są również dodatki. Ze względu na małego Jasia pokusiłam się o większą niż zazwyczaj w krupniku różnorodność warzyw. Tym razem dodałam fenkuła, soczystą marchewkę, pietruszkę oraz seler pod dwoma postaciami - naciowy i odrobinę bulwy. 
Sekretem wspaniałego aromatu są również odpowiednie przyprawy : bluszczyk kurdybanek, odrobina macierzanki, galgant i bertram.
Choć podobno najlepszy krupnik gotuje się na cielęcych żeberkach, dzisiejsza propozycja to wywar z kurczaka. 

Dlaczego akurat BLUSZCZYK KURDYBANEK? Co i nim pisze święta Hildegarda? Opisuje go jako roślinę mającą liczne właściwości lecznicze. 

"Bluszczyk kurdybanek... ma siłę przypraw, bowiem jego zielona moc (Viriditas) jest łagodna i pożyteczna, dzięki czemu człowiek wyczerpany, któremu brakuje ciała, powinien kąpać się w ciepłej wodzie z dodatkiem tego ziela. Winien także często spożywać je w musie, w formie ugotowanej w zupie(...)
święta Hildegarda z Bingen, PHYSICA


Składniki:
  • 1,5 litra wywaru mięsnego
  • 2 marchewki
  • pietruszka
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 mały fenkuł (lub pół dużego)
  • 1/2 szklanki kaszy orkiszowej drobnoziarnistej
  • ząbek czosnku
  • 1/3 łyżeczki suszonego bluszczyka kurdybanka
  • 1/3 łyżeczki macierzanki
  • szczypta bertramu
  • szczypta galgantu
  • 2 ziarna pieprzu kubeba
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

Wywar mięsny przygotowuję jako uniwersalną bazę do wielu zup. Porcję mięsa gotuję w 2 litrach wody dodając przyprawy: bluszczyk kurdybanek, macierzankę, pieprz kubeba, sól oraz pieprz. Jeśli ktoś nie lubi bulwy selera w zupie proponuję już teraz ją dodać do gotowania. Taką mieszankę gotuję około godziny. Następnie przecedzam przez drobne sito tak, żeby baza była klarowna. Umyte i obrane warzywa drobno kroimy: marchewkę, pietruszkę i selera naciowego w plasterki, fenkuła w kostkę. Czosnek wrzucam w całości. Jeśli seler dodajemy teraz to kroimy go na drobne kawałki. Do gorującego się wywaru dodaję pokrojone warzywa i kaszę orkiszową. Całość gotuję do momentu kiedy kasza jest miękka. Krupnik lubi gęstnieć (kiedy kasza pęcznieje), wtedy można dodać trochę wody. Należy uważać, żeby nie rozrzedzić za bardzo zupy. 






4 komentarzy:

  1. O jak miło zajrzeć Hildegardzie do garów:))
    Bluszczyk kurdybanek powszechnie rośnie nawet w miastach. W kwietniu i maju polecam zbierać go w okolicach lasu, najlepiej w słonecznych miejscach. Dawniej był chętnie używany w kuchni polskiej. Jest smaczny na surowo i po wysuszeniu i też chętnie dodaję go do krupniku.
    Wszystkiego smacznego!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oczywiście już niebawem rozpocznie się jeden z najlepszym okresów w roku jeśli chodzi o zioła i przyprawy - nasze łąkowe free markety :)
      Pozdrawiam ciepło,
      Ewelina

      Usuń
  2. A w miejsce ziemniaków polecam pokrojony pasternak, przez Mniszkę zalecany:)

    OdpowiedzUsuń
  3. Chętnie następnym razem wypróbuję krupnik z pasternakiem. Dziękuję za pomysł!

    OdpowiedzUsuń

 

Współpracujemy z

:)

ORVITA